Panificazione HALAL CAS No delle amilasi 9014-71-5

Le amilasi possono migliorare la molla del forno, migliorare la morbidezza e la conservazione del gas e extensibipty, aumentare il volume, migliorare il potere del fornire di gas, la morbidezza di aumento, aiuto nella fermentazione, migliorare il colore ed avere un sapore per migliorare la freschezza e lo shelfpfe, come un suppper e produttore professionisti delle amilasi, FDC Biotech è stata fornente ed esportante le amilasi dalla Cina per quasi 10 anni, per essere assicurato prego per comprare le amilasi a FDC Biotech. Tutti gli indagini e problemi si sentono libero prego per inviare i email noi, vi risponderemo entro 1 giorno lavorativo.

L'amilasi è un enzima idrolitico che riparte l'amido nelle dextrine e negli zuccheri. Ha composto di una famiglia degli enzimi didegradazione che includono

1.Alpha-amylase

2.Beta-amylase

3.Amyloglucosidase o glucoamilasi

4.Pullulanase

amilasi 5.Maltogenic

Le amilasi possono lavorare allo stesso tempo nella sinergia perfetta. Sono ingredienti chiave che estendono lo scaffale-pfe strutturale di pane, funzionanti come apprendisti di fermentazione.

L'amilasi ampiamente si distribuisce in natura. È presente in entrambi i piante ed animali. Il cereale ed i grani e le loro farine contengono naturalmente i tipi differenti di amilasi. In cereali, è trovato nell'endosperma, nella crusca e nel germe.

L'amilasi è prodotta generalmente da fermentazione commerciale con le fonti batteriche quale il bacillo subtips o B. stearotermofilus, o dalle fonti fungose, quali l'aspergillus oryzae o il A. Niger.

Le amilasi eseguono le seguenti funzioni in prodotti della panificazione:

1.Provide fermentabile e zuccheri riduttori.

fermento 2.Accelerate ed amplificare il fornire di gas per l'espansione ottimale della pasta durante impermeabilizzazione e la cottura

sapori 3.Intensify e colore della crosta dalle reazioni di miglioramento di brunitura e di caramepzation Maillard.

viscosità della pasta 4.Reduce/pastella durante la gelazione dell'amido nel forno.

aumento/molla del forno 5.Extend e migliorare il volume del prodotto.

6.Act come emollienti della briciola inibendo stapng.

proprietà del handpng della pasta 7.Modify riducendo viscosità.

Le caratteristiche delle amilasi utilizzate nella cottura includono:

atti dell'α-amilasi soltanto su amido nocivo e gelatinizzato. La conversione di amido alle dextrine e di maltosio via la catalisi dell'α-amilasi ha luogo come segue:

Amido + dextrine + maltosio del → di H2O

1.pH: 5.5-6.0

gamma 2.Temperature: 104-140°F (40-60°C)

tempo 3.Contact fra l'enzima ed il substrato: almeno 60 minuti di elaborazione della pasta

4.Water availabipty: preferibilmente un aw di 0,9 o più alto

5.Amount del substrato nocivo e gelatinizzato dell'amido

dosaggio 6.Enzyme riguardante il substrato: L'alfa amilasi si aggiunge solitamente per impanare le formulazioni a 0.002-0.006% (20 - 60 PPM) basato sul peso della farina.

L'attività enzimatica di α-amilasi può essere quantificata analiticamente. Un'unità (1U) è definita come la quantità di enzima stata necessaria per liberare 1 μmol che riduce i gruppi, cioè maltosio/min da amido solubile a 25°C a pH 7,0.

L'α-amilasi può anche essere quantificata indirettamente facendo uso del numero di Falpng, del RVA o delle prove dell'amilografo.

Questo ingrediente è considerato GRAS (riconosciuto generalmente come cassaforte) negli Stati Uniti da FDA. Può essere utilizzato in alimento senza il pmitation all'infuori di buone pratiche di fabbricazione in vigore.

FAQ

1, che generi di certificati potete offrire?

Foodchem è una società certificata ISO2008 9001, per quanto riguarda il burro di cacao naturale, BN01, noi può offrire HAPPC, i certificati CASCER e HALAL, ect.

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I termini di pagamento più comunemente usati sono T/T, L/C, D/P, D/A, ecc.

8, quanto tempo riceverò il mio buon?

Foodchem ha suo proprio magazzino di EDC a Shanghai, quando il vostro ordine d'acquisto è stato confermato, prodotti di inventario consegnerà in 1 settimana, l'altra consegna dei prodotti in 2 settimane.