L'addensatore di cps CMC del commestibile 1500 spolverizza CAS 9004-32-4

Applicazioni in alimento

Stabilizzazione di emulsionificazione e di ispessimento
La cellulosa carbossimetilica commestibile del sodio può svolgere un ruolo in bevande d'emulsione e di stabilizzazione che contenente i grassi e le proteine, che sono caratterizzati generalmente dai vari livelli di grasso e di una certa quantità di proteina e che tendono a separare e galleggiare una volta immagazzinati, formando «i collari» non attraenti che colpiscono l'aspetto del prodotto.
Inoltre, le proteine sono a coagulazione ed alla la separazione inclini, particolarmente a basso pH i valori. Il CMC-Na può efficacemente risolvere questi problemi dissolvendosi in acqua come colloide trasparente e stabile, che stabilizza le proteine e riduce la tensione superficiale fra il grasso e l'acqua, permettendo che il grasso emulsioni completamente. Di conseguenza, il CMC-Na è usato spesso come agente d'ispessimento nell'industria alimentare.

Ritenzione idrica
La cellulosa carbossimetilica del sodio ha un effetto d'idratazione, che può svolgere un ruolo in prodotti a base di carne, pane, panini cotti a vapore ed altri alimenti per miglioramento del tessuto e può rendere l'acqua meno volatile, che può migliorare il rendimento di prodotto ed il gusto di aumento.

Congelamento
La carbossimetilcellulosa sodica tissotropica si riferisce ad un certo numero di interazioni delle catene macromolecolari che tendono a formare una struttura tridimensionale. Quando la struttura tridimensionale è formata, la viscosità evidente degli aumenti della soluzione; quando la struttura tridimensionale è rotta, le cadute di viscosità evidente. Il fenomeno della tissotropia è il cambiamento dipendente dal tempo nella viscosità evidente. La carbossimetilcellulosa tissotropica è importante per i sistemi del gel e può essere usata per produrre le gelatine e gli inceppamenti.

Proprietà filmogene
La cellulosa carbossimetilica del sodio può formare un film sulla superficie dei prodotti alimentari, che possono svolgere un ruolo protettivo per la frutta e le verdure. dovuto l'esistenza del film, un ossigeno basso, l'ambiente ad alto tenore di carbonio del gas del diossido è formato fra il film e la frutta e le verdure, che riduce il tasso di scambio di gas, il tasso di scambio materiale ed è usato per prolungare la durata di prodotto in magazzino della frutta e delle verdure.

La cellulosa carbossimetilica del sodio inoltre ha altre proprietà quali la sospensione e la stabilità chimica, che inoltre forniscono la base per il suo uso molto diffuso nell'industria alimentare.