Polvere del commestibile dell'addensatore 3000 cps della cellulosa carbossimetilica del sodio di CAS 9004-32-4

Applicazioni in prodotti lattier-caseario

Studio di applicazione in bevande acide

Le bevande acide della latteria hanno un sapore agrodolce unico e un ampio mercato. Tuttavia, nel processo di produzione, la caseina può essere destabilizzata dall'aggregazione nelle circostanze acide, in modo dai polisaccaridi si aggiungono generalmente per proteggere la caseina, facente la stalla del sistema ed assicurante il buon gusto allo stesso tempo. Il meccanismo da cui la cellulosa carbossimetilica del sodio, un polisaccaride, può stabilizzare le bevande acide della latteria può essere descritto come segue: durante il condizionamento acido, al pH 5,2, il CMC-Na comincia adsorbire sulla superficie delle micelle di caseina, il suo effetto è simile a quello di κ-caseina nelle circostanze neutrali, la repulsione elettrostatica dello strato adsorbito e la resistenza spaziale del sito mantengono l'esistenza stabile delle micelle di caseina ed il CMC-Na ha un effetto di ispessimento, che può CMC-Na ha un effetto di ispessimento e può ridurre la velocità di sedimentazione delle particelle della proteina. I risultati hanno indicato che certa concentrazione di carbossimetilcellulosa sodica è stata richiesta a basso pH; e sotto questa concentrazione, il sistema è stato destabilizzato. A pH 3,6 - 4,6, i sistemi a basso pH richiedono più carbossimetilcellulosa sodica di stabilizzarsi. Le bevande acide fermentate della latteria hanno più alti requisiti degli stabilizzatori confrontati a quei acido-regolati.

Le bevande acide della latteria che contenente i grani della frutta sono fatte aggiungendo una certa quantità di grani della frutta alla bevanda della latteria, che inoltre richiede l'aggiunta degli stabilizzatori di stabilizzare il sistema. Gli esami hanno provato che il CMC-Na è lo stabilizzatore principale per le bevande acide della latteria. La stabilità del sistema è migliore quando il CMC-Na è 0,4% e la pectina è 0,14% dello stabilizzatore composto.

Inoltre è stato studiato che la cellulosa carbossimetilica del sodio si è applicata per stabilizzare il sistema in bevanda attiva del licopene. Gli studi hanno indicato che quando il CMC-Na si aggiunge ad un livello maggior di 0,4%, il prodotto ha buona stabilità, ma a questo punto gli aumenti della viscosità notevolmente, in modo da può essere scelta per essere usato congiuntamente ad altri colloidi.

Dopo che l'applicazione dell'ottimizzazione trattata materiale coniata a freddo CMC-Na, la bevanda acido-formata tradizionale della latteria ha sempre una stabilità più di grande viscosità e migliore che il prodotto caldo-formato durante la durata di prodotto in magazzino, che inoltre fornisce una base teorica per la migliore applicazione della cellulosa carbossimetilica del sodio nella produzione delle bevande acide della latteria.